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成都酒店餐厅装修设计时的功能分区应该如何划分?

发布人:admin 丨 时间:2020-04-21

当我们在进行酒店餐厅装修设计的时候,需要注意对功能分区进行合理划分,不过你知道成都酒店装修设计时大致的功能分区有哪些吗?一起来了解下吧:

粗加工区

粗加工区是指中心厨房对水果、蔬菜及肉类等进行清洗和加工的区域。在设计中应与其他区域接近并通行方便,以保证原料在加工前能进入合适的工作区或存放处,保证食品的质量和工作效率。

烹调区

烹调区负责热菜的烹调和主食的制作,是厨师集中之地,也是厨房的中心。烹调区的原料来自粗加工区、储存区和直接采购,生产的成品将直接送入服务点,有些半成品会送入冰箱。烹调区和服务点之间应设有一个存放成品的各餐地点,原料送取、食品加工、食品检验等过程中也要做到路线合理。

冷菜区

根据卫生条例,冷菜的制作必须要有单独的工作间。冷菜间的原料和物质来自于粗加工区、冰箱、半成品储存区以及直接采购验收处。冷菜间需要有工作台、水池、冰箱、紫外线消毒灯和空调等设备。

清洁卫生区

该区是指餐具和炊具的洗涤区域,应设有脏碗接收台、垃圾存放处、洗碗机、双槽水池、清洁剂、洗涤工具存放处以及清洁碗具的存放柜等设施。餐具洗涤处应接近服务区,便于服务员和厨房工作人员取用。

食品各餐区

为保持食品质量,尽量减少食品烹调后的放置时间。食品备餐区应接近烹调区和服务区,布局以保证服务员备餐和送菜不走来回路线为原则。显示了厨房各工作区域的合理设计,可供生态旅游中心厨房在设计时参考。在这种布局中,原料从后面进入储存和粗加工区,经粗加工区后进入烹调区、面点加工处和冷菜加工处,热菜加工完毕后放在热菜出菜口,冷菜加工完毕后放在冷菜出菜口,右侧是餐具洗涤处,中间的前方是饮料柜。物质的流向是从后到前十分顺畅,但服务员需要进入厨房,可能会影响上餐的速度。快速供餐旅游区厨房还可采用四方型、U型、平行线和直线的混合设计。这种布局中,物质流向从原料入口处输送到贮存区和粗加工区,然后进入烹调区和加工主食的面案,菜品烹调完毕输送到出菜台。整个厨房布局紧凑合理,服务员不必进厨房,在餐具洗涤处放下用过的餐具后,在出菜口取热菜、主食和咖啡,效率比较高。